大蒜的休眠期一般有2～3个月，低温与枯燥是坚持休眠的有利条件。大蒜储藏适合温度是-1～-3℃，空气相对湿度不超越85％，休眠期后，操控零下低温及枯燥的储藏条件可抑制萌发及生根。北方大蒜可忍受-7℃低温，高于5℃易萌发，高于10℃易烂。温度过低易使大蒜受冻。

  留种大蒜的储藏条件与食用大蒜不同，能选用高温储藏，以15℃左右室温，空气相对湿度不超越70％的枯燥条件为宜，这有利于进步大蒜的种性。假如冬天确保安稳的低温-1-3℃，当播前40天再给予高温（18～20℃）处理，也能收到相同作用。

  适期收成是储存蒜的重要条件。收成过晚大蒜鳞片易干裂，并促进小芽萌发生成，对储藏晦气。收成后需给予高温枯燥条件，促进蒜头敏捷枯燥及进入休眠。最好曝晒或人工枯燥，发明30℃以上的高温，50％左右的空气相对湿度，以加快蒜头枯燥。

  大蒜的储藏，多在通风库内编辫码或悬挂，少数储藏可放在冷凉的室内，防止受潮受冻。

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